Nej man behöver inte undvika pasta

 Kommentering avstängd
Okt 302014
 

Många av oss ombeds undvika pasta som till exempel makaroner och spagetti baserat på vitt mjöl . Vitt mjöl innehåller snabba kolhydrater som får blodsockret att åka jojo. Man får ökat sockersug och råkar ut för hungerattacker.

Snabba kolhydrater kan vara väldigt bra om man eftersöker snabb återhämtning exempelvis efter intensiv träning men annars ska man hålla ner på dem. Om du gillar pasta finns det andra utvägar. Idag finns det alternativ pasta gjord på allt från alger till hampa och även pasta som är baserad på andra mjölsorter. Tidigare har bloggen talat om dinkelmjöl. Pasta på dinkelmjöl är bra mat. Dinkel är ett flertusenårigt urvete som idag odlas på bland annat Gotland. Det fungerar alldeles utmärkt att använda istället för vanligt vetemjöl i till exempel pasta och ger dessutom tarmen lite motion. Dinkel, eller speltvete som det också kallas, innehåller mer protein, B-vitaminer och mineraler än vanligt vete. Smaken är rik och fyllig.

Egentillverkad pasta är lätt
Varför inte göra din egen pasta? Det är betydligt enklare än man tror och man får en pinfärsk, god och nyttig pasta.

Dinkepasta grundrecept:
2 personer
100-120 g fint dinkelmjöl/speltmel (beror på hur torr degen är)
2 kravmärkta ägg
ett par nypor Himalayasalt

Blanda allt för hand. Då blir det lite enklare att känna konsistensen. Om du använder matberedare så håll koll på degen. Den kommer bli lite kornig med det kan man knåda bort manuellt efteråt. Ha i lite mjöl åt gången så degen inte blir för hård. Degen ska vara medgörlig och elastisk. Hellre lite kladdig än för torr.
Platta ut degen till en kudde och låt den vila i kylskåpet insvept i lite plastfilm. Låt den ligga i kylskåpet minst en timme innan du gör din pasta. Det går bra att göra degen dagen före du ska använda den också. Ta ut degen och halvera den. Kavla ut den med kavel, eller använd pastamaskin och kör den genom utkavlingsdelen i tjockaste läget. Mjöla efter behov. Kör sedan degen på det tunna läge du önskar, eller kavla för hand och skär ut med kniv. Lägg längderna på handdukar och låt dem torka minst 10 minuter.
Strö på lite mjöl, skaka ut mjölet genom att skaka pastan i händerna och lägg den sen direkt i det kokande vattnet. Pastan kokas i rikligt med vatten med lite himalayasalt och gärna en skvätt rapsolja. Pastan är färdig på en minut, kanske två om den är tjock. Går fort som bara den och smakar helt underbart.  Gör du pastaplattor behöver de inte kokas utan används direkt i lasagnen efter att de torkat.

Vegetarisk pasta
Man kan även göra pastaliknande produkter helt utan mjöl och ägg. Allt man behöver är en Spiromat,  en skärmaskin / grönsakssvarv som är idealisk för frukt och grönsaker, zucchini, gurka, morötter, rädisor, lök, äpplen etc. Låt fantasin flöda. Med grönsakssvarven gör du enkelt egen spagetti helt utan kolhydrater! Populära pastasubstitut är zucchini och pumpa. Man ansar bara zucchinin eller skalar pumpan, ta ur kärnorna och skär av ändarna. Sedan fäster man grönsaken på svarven och skär till pasta. Därefter  kan man koka dem hastigt i vatten med lite himalayasalt eller vänd ner pastan direkt i en stekpanna med smör och olja och låt den värmas under ett par minuter. Servera med riven parmesanost och solrosfrön på toppen. Smakar himmelskt.

spiromat40

Nu till hösten när zucchini och pumpa har säsong kan man passa på att göra något extra kul och inspirerande till middag. Den här maträtten är helt glutenfri och passar även bra för den som äter LCHF.

Vegetarisk höstpasta:
1 liter färsk höstsvamp (champinjoner, kantareller eller annan god matsvamp)
2 röda lökar
400 g färsk brysselkål
250 g pak choi eller kinesisk kål
150 g vaxbönor eller haricots verts
1 burk svarta bönor
8 bitar soltorkade tomater
4 msk smör
2 msk flytande honung

5 dl creme fraiche (30%)
1 msk äppelcidervinäger eller vitvinsdito
½ msk shoyu
1 msk torkad oregano
1 nypa timjan
salt, svartpeppar
1 syltpumpa eller butternutpumpa (ca 400g)
eller
1 zucchini
Övrigt:
Parmesanost eller annan lagrad ost
solros- och/eller sesamfrön

1. Skär bort fästet på brysselkålen och halvera dem. Skär vaxbönorna i cirka två centimeter långa bitar. Sjud brysselkål och bönor i saltat vatten i cirka 5 minuter, det ska finnas tuggmotstånd.
2. Skär svampen i bitar och hacka lök. Hetta upp smör i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter och stek svamp och lök. Strimla pak choi och ha ner i pannan. Slå av sedan vattnet och ha ner vaxbönor och brysselkål i den heta pannan och låt det fräsa upp någon minut. Ringla över honung och låt det fräsa med. Rör ner creme fraiche, vinäger, shoyu, sköljda svarta bönor och strimlade soltorkade tomater. Smula i oregano och timjan och smaka av med salt och peppar.
3. Skala pumpan/zucchinin och skär av ändarna. Fäst den på spiromaten och skär till pasta. Vänd ner pumpapastan i stekpannan och låt den värmas under ett par minuter. Servera med riven lagrad ost (parmesan eller liknande)  och solros/sesamfrön på toppen.

Njut av livet!

Zucchinipstamedlokosvamp25

 Posted by at 15:22

Uppiggande höstrusk

 Kommentering avstängd
Okt 242014
 

I helgen går vi över till vintertid och hösten övergår till senhöst. Den mörkaste och gråaste tiden på året.
Då behöver man piggas upp!
Det finns ingen anledning att låta vädret påverka humöret. Gå en uppfriskande rask höstpromenad dagligen. Eller ta med familjen ut på en höstpicknick runt en lägereld.
Förgyll hösten!
I min bok ”Smooties & Drinkar” finns en närande och uppiggande drink som passar vid den här årstiden.

Höstglöd
Det är en mättande vitaminkick som passar utmärkt som mellanmål. Det är inte bara ingredienserna som gör dig piggare. Även färgen piggar upp.
Det här behöver du
1 paprika
1 tomat
1 avocado  i bitar
½ gurka
½ citron
2 cm ingefära
en nypa cayennepeppar och
ett par kvistar bladpersilja.
Skala och skär alla ingredienser i mindre bitar. Mixa till en slät drink och servera i högt glas
Tycker du drinken blir för tjock så tunna ut den med ett par matskedar vatten.

Ha en underbar helg!

hostglod

 Posted by at 15:15

Kost för krånglande magar

 Kommentering avstängd
Okt 212014
 

Har du en krånglande mage? Du är inte ensam. Det är ett problem som många i allra högsta grad brottas med.

Magbesvär går under samlingsnamnet IBS. IBS innebär att man har obehag som har att göra med mag-tarmkanalen. Namnet är en förkortning av den engelska benämningen irritable bowel syndrome. Det finns ingen bra svensk beteckning på sjukdomen, men funktionella tarmbesvär används ofta eftersom det finns en rubbning i hur man upplever att tarmen fungerar. Besvären brukar även kallas colon irritabile eller känslig tarm.  Det finns ingen enhetlig symptom utan de flesta upplever varierande grad av besvär. Någon botande medicin finns inte, men man kan mildra besvären genom att man undvika viss mat.

Till exempel bör du undvika
mjölk, mjöl  och gluten, vissa reagerar även negativt på mycket stärkelserika produkter som potatis, ris, rotfrukter och fullkornsprodukter etc. Det kan gå bra att äta vid något enstaka tillfälle men två dagar i rad ger ofelbart problem. Undvik även rött kött och för mycket fibrer! Vissa fibrer är väldigt bra men för IBS-känsliga tarmar kan det vara förödande.

Istället bör du äta
soppor och varm smörjande mjuk mat ( läs barnmat). Typ varma grytor. Ät vitt kött
som kyckling, fisk och skaldjur. Sallad och grönsaker med gröna löv brukar fungera utmärkt, undvik dock råkost som till exempel rårivna rotfrukter. Varmt te med mynta brukar vara bra att dricka, även till maten. Äter du kall mat så se till att dricka varmt till maten.

Det här kan du äta mer av
Fett: smör, olivolja, kokosfett, soja, grädde, get- och fårost.
Grönsaker: Alla grönsaker förutom kål, rå lök och rotfrukter. Koka alla grönsaker, de får inte vara rårrivna.
Proteiner: Lamm, vilt, kyckling, ägg, fisk och skaldjur.
Nötter och frön: Pumpa- och linfrö, paranötter, valnötter.
Istället för gluten kan du använda bovete, quinoa, hirs och amarant

Många går upp i vikt för att de har skadad tarmvägg (av gluten eller aggressiva jästsvampar). Eller för att de har tarmdysbios. Det senare betyder att man har ohälsosam tarmflora som orsakas av antingen  antibiotikakurer, slarv med maten, stress, alkohol, för mycket socker, skräpmat eller vita kolhydrater.

Stavgång

Ett litet tips till er som besväras av IBS.  Meditation eller yoga brukar vara väldigt välgörande. Stress förvärrar en orolig mage och kan orsaka en attack med magvärk och förnyade besvär.
Motion som promenader och rörelse underlättar tillvaron. För mycket stillasittande och inaktivitet förvärrar den. En timmas motion varje dag, som till exempel stavgång, är super!

 Posted by at 15:41

Det kom en fråga om frukostvanor

 Kommentering avstängd
Okt 172014
 

Ibland får man ett mail i en fråga som man är lite extra engagerad i. Det här med frukostens vara eller inte vara till exempel. Och hur kraftig frukost man bör äta? Är gröt bättre än smörgåsar?
Jag ska försöka reda ut begreppen lite och ge några tips på en god och enkel frukost.

Ja, alla har sina åsikter om vilka av dagens mål som är viktiga och vilka som inte är det. Frukosten är ett sådant dilemma. Hur viktig är den? Det är svårt att veta var man skall dra gränsen. Makrobiotikerna har sina idéer och RAW-food förespåkarna en annan. Så låt oss ta allt från början.  Som ett grundläggande steg, i all matlagning,  anser jag att man bör laga all mat från grunden och sträva efter att använda ekologiska produkter och fina råvaror.

Frukosten så kan den vara lite problematiskt för en del. Barn är ofta inte så hungriga på morgonen. De kan känna av stress och trötthet, att då sätta sig och äta frukost passar inte alla. Dessutom skall man även ta hänsyn till vilken personlighetstyp barnet har. Om man vet att barnet reagerar på lågt blodsocker genom att bli sur och tvär och vägra äta, så ska man se till att den får i sig något lätt först. För dessa passar exempelvis en smoothie gjord på ekologisk yoghurt, bär eller banan alldeles utmärkt.

Vissa kroppstyper behöver inte heller så mycket frukost utan ”går på energin” från gårdagen. Då kan en lätt smoothie också vara en bra start på dagen. Gott, närande och inte så dyrt. Att göra en smoothie är enkelt. Det är bara att blanda allt i en mixer och sedan servera i högt glas.

Andra har en glupande hunger och de behöver en kraftigare frukost.  Grovt hembakat bröd med något proteinrikt pålägg av typ humus, avokado, bra skinka, leverpastej eller liknande, är en bra och mättande början. Till det kan man servera juice eller te utan socker. Här är ekonomin en viktig pusselbit för många och måste därför beaktas. Det kan vara en viktig omständighet för vad som är möjligt att genomföra och inte.

Porridge_Barkats

Så har vi det här med grötens vara eller inte vara. Det jag kan rekommendera och som jag själv skrivit om är Dinkelmannagrynsgröt. Egenskaperna hos Dinkeln finns väl beskrivet hos många experter. Det är bra mat för hjärnan, innehåller rikligt med B-vitamin och massor av mineraler! Dinkel är ett mycket fint sädesslag och numera finns alltså även mannagrynsgröt från sädesslaget.

Vanlig mannagryns- alt risgrynsgröt är inte så toppenbra frukost. Helt vita produkter innehåller snabba kolhydrater och dåligt med fibrer. Men det är självklart bättre med dessa grötalternativ än att äta en chokladkaka, sockerberikade frukostflingor eller en croissant med sylt. Allt man tar sig för i livet har ett perspektiv. Servera gröten med hemgjord äpplemos eller gör egen sylt sötad med kokospalmsocker som har lågt GI och innehåller mer vitamin än vanligt socker,  så smakar det bättre.

Ja, det här är några tips om frukostvanor. Ni som är föräldrar har nu lite att bita i.
Hoppas att det skall smaka för hela familjen!
Lev väl och kom ihåg. Gör det enkelt.

 Posted by at 15:50

Är proteinpulver en risk?

 Kommentering avstängd
Okt 152014
 

Tidningen Metros artikel om riskerna med proteintillskott skapade mycket debatt. Hur ska man resonera kring proteintillskott och allt man läser om och får höra genom vänner?

Det mesta av det protein kroppen tillgodogör sig kommer från fast föda. Vanligaste proteinkällorna är ägg, kyckling, kött, fisk och mjölkprodukter med mera.
Varför är det så att vi inte bara håller oss till dessa alternativ av proteinkällor?
I många fall har det att göra med bekvämlighet. Idag vill vi ha en bekväm vardag och ofta är vi ute efter sätt att förenkla den så att vi kan göra annat istället. Finns det då ett enkelt sätt att förse kroppen med grundläggande byggstenar, som dessutom är relativt billigt och lätt, är det svårt att kritisera de som utnyttjar det.  Det kan inte bli enklare än att blanda lite pulver i vatten och dricka rakt upp och ner. En enkel källa till protein som inte kräver varken värme eller tillagning. Det kan dessutom enkelt tas med i träningsväskan eller i jackfickan.

Varför vissa använder proteintillskott i så hög grad bör  också ta med i beräkningen. Det flesta som utnyttjar det är människor som styrketränar på ett eller annat sätt. För många handlar det om att nå uppsatta mål med vikt och/eller kroppsbyggnad. Proteinet är en viktig del i kosthållningen för att kroppen ska kunna tillgodogöra sig träningen. Enligt kända rön behöver kroppen ca 1,5 gram protein per kilo kroppsvikt och dag för att bygga muskler. Om du är medveten om att protein är nödvändigt för att bygga muskler, men samtidigt får höra att pulvret är något du borde hålla dig borta från, så måste du ersätta en proteinkälla med en annan.

Kaloriöverskott
Det kan till exempel innebära att man äter mer kött, ägg och fisk och dricker mer mjölk. Problemet blir då att man måste äta väldigt stora portioner, eftersom proteinhalten i mat inte alls är lika hög som i proteintillskott. Följden blir att samtidigt som du når det dagliga proteinintaget kommer du även att få i dig en stor mängd annan energi och uppnå ett kaloriöverskott. Om du äter ett ägg så innehåller det ungefär 7 gram protein, men också  21 gram fett av olika slag. Det är 189 kalorier du lätt kunde ha undvikit med hjälp av proteinpulver.

Överdosering
Men som med så mycket annat ska man inte överdriva. Metros artikel poängterade att det finns en rimlig gräns för vad som blir för mycket. Det är naturligtvis korrekt. Problemet är att ett exakt tak för vad som gränsar till ohälsosam konsumtion av protein inte går att  fastställa. Fortfarande vid det dubbla rekommenderade dagliga intaget anses protein vara säkert.
Visst finns det en gräns även om den inte är väldefinierad. Att flera gånger om dagen förse kroppen med stora mängder protein är naturligtvis inte nyttigt ur hälsoperspektiv. Men så är det med all överdriven konsumtion. Överdoserar man tar kroppen skada på ett eller annat sätt. Så det är inget konstigt med det.

Fördela det över tid
Det är inte heller bra att proppa i sig hela dagens dos av protein vid ett och samma tillfälle under dagen. Ett jämnt intag resulterar i högre stimulering av muskelproteinsyntesen. Det finns även undersökningar som tyder på att kroppen inte kan tillgodogöra sig stora mängder protein på kort tid. Sprid ut det extra intaget vid minst tre tillfällen per dag. Gärna som ett mellanmål. Då ger du kroppen en chans att tillgodogöra sig de extra proteinerna utan att för den skull få mer kalorier att jobba med. För har du en möjlighet att tillgodogöra dig samma mängd protein utan att för den skull få i dig lika mycket extra kalorier vore det väl dumt att inte utnyttja det? Speciellt om målet är viktnedgång utan att för den skull förlora muskelmassa. Det är också en av anledningarna till att extra protein inte bara ska intas i samband träning. Det blir kompletterande protein utan att det bifogas oönskade kalorier. Ett enkelt och nyttigt mellanmål som sparar dig de där extra kalorierna som hindrar dig att nå ditt mål.
Proteinpulver2
Vårt proteinpulver
I webshopen har vi åter vårt populära proteinpulver i lager. Det är ett ultrafiltrerat vassleproteinkoncentrat från svenska gårdar smakasatt med naturligt kakao- eller vaniljpulver, Det innehåller också 18 olika aminosyror samt en unik probiotisk bakteriekultur som främjar tarmfloran och immunsystemet. Naturligtvis har vi laktosfria alternativ för er som av en eller annan orsak inte kan eller vill äta det.

 Posted by at 12:43